ALIMENTOS JAPONESES

Sakura mochi Kansai (pasteles estilo Kansai) Ingredientes 3/4 de taza de harina de arroz glutinoso 1/3 de taza de azúcar 1 taza de agua 3/4 de taza de anko (pasta de judía roja) Colorante alimenticio rojo (o el jugo de cerezas en almíbar) 8 hojas de sakura maceradas en sal Elaboración Lavar las hojas de sakura y secarlas con papel absorbente. Poner el agua a hervir en una cazuela. Mezclar la harina de arroz con en el agua. Cubrir la cazuela con una tapa y dejarlo hervir durante 5 minutos. Colocar la masa sobre un paño mojado para cocinar al vapor. Cocer al vapor durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio. Colocar la masa cocida en un tazón. Amasar ligeramente mientras se va mezclando el azúcar. Disolver un poco de colorante alimenticio en un poco de agua. O añadir un poco del jugo de cerezas en almíbar. Mezclar bien para conseguir un tono rosado homogéneo. Dividir la pasta de anko en 8 bolitas. Dividir la masa principal en 8 pelotas. Aplanar cada pelota con ...

Satsuma imo (pastelelitos de boniato) Ingredientes 2 satsuma-imo pequeños (boniatos) 1 yema 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de leche 2 cucharadas y 1/2 de azúcar Semillas de sésamo tostadas Elaboración Cocer los boniatos en el microondas hasta que se ablanden. Pelarlos y triturarlos en un tazón. Añadir la mantequilla, la yema, el azúcar y la leche en el tazón. Remover los ingredientes bien. Hacer pequeñas tortas de boniato ovaladas y poner cada torta sobre una taza de aluminio. Mezclar un poco de agua y la yema sobrante en una pequeña taza. Cubrir las tortas con la mezcla usando un pincel. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas. Poner las tortas sobre una bandeja y cocerlas al horno a 190º durante 10-15 minutos

Honkatsu (cerdo empanado) Ingred ientes 1 unidad de huevo Harina 4 chuletas de cerdo Un poco de panko (miga de pan) 1/4 de cucharada de pimienta 1/2 cucharada de sal Elaboración Preparar la carne que luego se empanará, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta. Pasarlas por harina, por el huevo batido y tras ello cubrir de panko, para acabar de rebozarlas. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzar a freír las chuletas y cuando estén doradas darles la vuelta. Conforme se vayan haciendo, dejarlas en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.

Chirashizushi (bol de sushi) Ingredientes 400 grs. de arroz de grano redondo 6 grs. cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal 250 grs. de atún fresco 250 grs. de salmón fresco 16 langostinos 1 huevo gari (jengibre encurtido) Salsa wasabi y salsa de soja Elaboración Lava el arroz bien, cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. Poner a cocer en unos tres cuartos de litro de agua, como si fuéramos a hacer sushi. Del mismo modo, mezclar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Limpia a conciencia el pescado, secarlo con papel de cocina absorbente y extraerle los nervios, las venas y las espinas. Con un cuchillo muy afilado, cortarlo en lonchas muy finas de 2 cm de anchura por 2 de longitud. Practica los cortes sin serrar el pescado y cuidando de mojar el filo del cuchillo en agua con zumo de limón tras cada corte. Cocer los langostinos en agua hirviendo alrededor de tres minutos, hasta que cambien el color. Escurrirlos y de...

Oshi sushi, Hako sushi (sushi prensado) Ingredientes 2 gambas cocidas y peladas Salmón fresco 60 grs. 280 grs.arroz de grano gordo (tipo paella) 4 cucharadas de vinagre de arroz y 1 de sal 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de furikake o alga nori cortada en finas hebras 2 cucharadas de tobiko (huevas de pez) Jengibre gari 14 gr. Elaboración Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz,la tapa no deberá ser retirada. Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos más. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre ...

Ikura Gunkan (sushi de huevas de salmón) Ingredientes 4 hojas de alga nori seca 100 grs. de huevas de salmón. 1 trozo de 4 cm de pepino 220 grs. de arroz de grano corto 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal Salsa de soja japonesa Jengibre encurtido gari Elaboración Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Una vez llegados a este punto, apagar el fuego. En caso de quedar todavía agua, poner al mínimo un poco más de tiempo. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejar reposar de 5 a 10 minutos más. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. Una vez cocido el...

Katsudon (cerdo con arroz) Ingredientes 4 trozos de tonkatsu 3 taza de arroz hervido 1 cebolla 1/4 de taza de caldo dashi 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de mirin 1 cucharada de azúcar 4 huevos Elaboración Cortar cada tonkatsu en aproximadamente 2 cm de largo. Cortar la cebolla en rebanadas finas. Poner el caldo dashi en una cazuela a fuego medio. Añadir la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. Añadir la cebolla a la cazuela y cocerla a fuego lento durante unos minutos. Poner el tonkatsu en trozos en la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. Batir los huevos en un tazón. Hervir la sopa y vertir los huevos sobre el tonkatsu y la cebolla. Bajar el fuego y poner una tapa. Después de 1 minuto apagar el fuego. Servir el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Poner la mezcla encima del arroz. Tonkatsu (cerdo empanado) Ingredientes 1 unidad de huevo Harina 4 chuletas de cerdo Un poco de panko (miga de pan) 1/4 de ...

Yakitori (brochetas de pollo) Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 cebolleta 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de sake (50 ml.) 3 cucharadas de salsa de soja (100 ml.) 3 cucharadas de mirin (50 ml.) Pinchos de madera mojados en agua Elaboración Cortar las pechugas a tacos. Cortar la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm. Colocar de forma alternativa en los pinchos ambos. Para hacer la salsa teriyaki: mezclar sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Untar las brochetas y meter al horno en una bandeja cubierta con papel de plata. De vez en cuando ir abriendo el horno, untar de nuevo y darles las vuelta para que se vayan cociendo por todos los lados. Sacar del horno una vez cocidos.

Harumaki (rollos de primavera japoneses) Ingredientes 120 grs. de carne de cerdo. 1 taza de brotes de soja. 1/2 taza de trozos bambú hervido. 4-5 setas shiitake. 30 grs. de harusame (fideos de celofán). 1 cucharadita de jengibre rallado. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de maizena. 2/3 de taza de sopa de pollo. 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja. 1 cucharadita de azúcar. 1 cucharadita de aceite de sésamo. 2 cucharadas de sake (licor de arroz). 1 cucharada de agua mezclada con otra de maizena. 10 envolturas de rollo de primavera. 1 cucharada de harina mezclada con 1 de agua Aceite para freir. Elaboración Dejar en remojo las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se ablanden. Rociar la maizena sobre la carne de cerdo y remueve la carne. Hervir en agua hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escurrirlos. Cortar los fideos en una longitud de 7 cm. Cortar las setas shiitake en tiras finas. Calentar una cazuela. Añadir el ...

Gyoza (empanadillas japonesas) Ingredientes 1/3 de taza de col hervida 2 cucharas de cebolleta 250 grs. de carne de cerdo picada 1 cucharilla de aceite de sésamo 1 cucharilla de azúcar 2 cucharas de salsa de soja 1/2 cucharilla de sal 1 cucharilla de beni shoga (jengibre fresco rallado) Masa para gyoza (unas 20 envolturas) 1 cuchara de aceite de oliva Elaboración Picar muy pequeñito y combinar todos los ingredientes (menos el aceite de oliva) con las manos. Colocar una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y mojar con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. Hacer un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados. Poner el aceite de oliva en una sartén y calentarlo. Poner los gyoza en la sartén y freír hasta que queden marrón-dorados. Aflojar el fuego. Añadir el agua de 1/4 de taza en la sartén. Cubrir y dejar que se cocinen al vapor a fuego lento. Servir acompañados con salsa de soja